炸酱面用甜面酱或者黄豆酱做都好吃。甜面酱带有丝丝甜味，黄豆酱则偏咸，可以根据自己的口味选择。正宗的老北京炸酱面其实是用甜面酱和黄豆酱按照二八比例制成，也就是俗称的二八酱。
正宗炸酱面的做法
一、正宗炸酱面食材：五花肉、葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、黄豆酱、盐、油。
二、正宗炸酱面做法：
1、准备好五花肉沫、葱姜蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝。
2、锅里下油，小火炒肉沫至金黄色，加入葱姜蒜末爆香。
3、加入配好的二八酱和盐调味，炒出酱香味，炸酱就可以出锅了。
4、煮面，面熟后捞出过凉水，放入碗中，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、炸酱即可，吃的时候搅拌。