红烧鲅鱼的做法如下：1、先将鲅鱼清洗干净，抹萝卜汁和盐；2、用芡汁、糖、料酒、醋、精盐和生抽勾兑均匀，留有半碗；3、将鱼放入锅中用开水焯烫3分钟；4、把鱼盛出洗凉；5、锅中放油，将葱姜蒜爆香，倒入剩余的调味料；6、将鱼放入调料中烧至熟，撒入精盐即可。
卤鲅鱼的做法
1、首先准备好所需要的食材：鲅鱼、食盐以及料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和香叶.
2、然后将鲅鱼洗净，放入适当的盐水中浸泡10分钟，以去除血液杂物。
3、将料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和香叶放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开。
4、将浸泡过盐水的鲅鱼放入滚汤中，转小火煮15分钟。
5、将鱼取出，放入盘中，淋上适量料汁，即可享用鲅鱼卤。