准备工作
在家里做鱼，最重要的就是要选择好新鲜的鱼和质量好的水。首先，我们需要准备好新鲜的鱼，可以选择刚刚捕捞回来的或者现在市场上新鲜的鱼种。然后，我们要选择好水，建议使用纯净水或山泉水。
开水下锅
下锅的最佳水温应该在80℃以上，这时候热水能够让鱼的纤维变得更加松软，也更容易入味。等水开后，我们需要把鱼从头部开始放入锅中，这样的话鱼身的纤维能够更加均匀的受热，口感更好。鱼需要下锅煮2分钟左右，这个时候鱼的内部已经可以熟透，外部也稍微变软了。
关火焯水
煮了2分钟之后，我们把锅熄火，然后等待1-2分钟。接着，我们需要把鱼捞出来，用冷水浸泡1-2分钟，这个过程叫焯水。焯水的目的是为了让鱼下水，同时也更好用，口感鲜美。最后，我们需要把鱼捞出来，处理好调料，就可以开动了。
